黄豆鸡汤的做法大全家常(黄豆鸡汤的做法大全家常菜)
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本文目录
黄豆酱鸡汤做法
步骤1
剁好的红玉鸡块洗干净 ，多洗几次洗出血水 ，鸡汤家常再倒入烧开的做豆鸡大全水中汆烫至出来浮沫 。汆水是常黄菜必需的 ，因为鸡被宰杀后血液会凝结 ，做法只有经过热水氽烫才能溶解在水里，黄豆飘浮在表面成了浮沫，鸡汤家常这样肉里就没有血腥味了，做豆鸡大全汆时水中要加些料酒和姜片去腥
步骤2
准备好葱段和姜块 ，常黄菜姜要多一些，做法可以起到很好的去腥作用
步骤3
把鸡块用漏勺捞出沥干水分 ，用温水冲洗干净表面的浮沫 ，这里要用温水，不是凉水哦
步骤4
锅中倒入油，把鸡块倒入翻炒至水分收干
步骤5
继续不停的翻炒至鸡肉表面干瘪金黄 ，翻炒过程中听见噼里啪啦的声音 ，这时候加入葱段和姜块翻炒一会儿 ，这就是要注意的重要的一步哦 ，一定要将鸡肉炒透下一步才易入味
步骤6
倒入黄豆酱快速翻炒均匀 ，使每块鸡肉上煮沾上 ，然后倒入没过鸡肉的热水 ，加入除盐外的其它调味料 ，这里黄豆酱要快速翻炒 ，因为翻炒慢了会易糊变苦 ，也是要注意到的关键哦
步骤7
大火煮开后转中小火慢慢炖煮就可以了 ，等炖至汤汁浓稠 ，加盐再炖煮入味就
老母鸡汤的做法
配方：老母鸡一只 、姜几片、枸杞几颗 、红枣两颗 、盐适量 。老母鸡汤的炖法 ：
1 、老母鸡一只 ，洗净 、去毛 ，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分 。
2、鸡肉切成块状 ，凉水起锅 ，把鸡放锅里先煮开 ，煮到冒出白沫为止 。
3 、将煮好的鸡块再次洗净 ，放入装有凉水的砂锅中 ，加入姜片枸杞和红枣 ，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去 。
4 、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。
5 、待时间到 ，起锅的时候加少许盐 ，开锅完成 。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤 。
羊蹄焖黄豆做法
原料 ：
黑山羊蹄6只（约1000克） ，姜块20克 ，姜米8克 ，蒜米10克，八角5克 ，茴香5克 ，砂仁5克 ，草果5克 ，花椒10克 ，鲜花椒20克，干辣椒20克 ，小米辣5克 ，盐8克 ，味精3克 ，鸡精5克 ，五香粉15克 ，生抽3克 ，辣鲜露5克 ，料酒30克 ，香油3克 。
制法 ：
1 ，将羊蹄表皮去毛 ，刮洗干净 ，反复焯烫几次至无异味，洗净 ，入砂罐内 ，加清水 、姜块、干辣椒 、茴香 、砂仁 、草果 、八角 、花椒烧沸 ，转小火炖至熟透 ，加盐煮5分钟 ，起锅待用；
2 ，锅置旺火上入油烧热 ，下小米辣 、鲜花椒炝香 ，加姜米 、蒜米炒香 ，加炖羊蹄原汤 ，入羊蹄 ，烹料酒 ，加盐、生抽 、辣鲜露 、五香粉烧至入味 ，
3 ，放味精 、鸡精 ，收汁 ，淋香油 ，起锅装入烧热的铁板上即可 。
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